Aceto Balsamico ist ein Essig mit jahrhundertealter Tradition aus der italienischen Stadt Modena bzw. der Region Reggio Emilia. Er zeichnet sich durch seine dunkelbrauneFarbe und den süßsauren Geschmack aus. Der Most von spätgelesenen weißen Trebbiano – Trauben wird durch Kochen eingedickt, so dass nur noch ca. 30 – 70 % zurück bleiden. Dabei findet keine alkoholische Gärung statt. Der Sirup wird gefiltert und anschließend jeweils mehrere Monate in verschiedenen Holzfässern gelagert. Die Reihenfolge der Holzarten (Eiche, Kastanie, Kirche, Esche Maulbeere) spielt dabei eine wichtige Rolle. Die verschiedenen Holzarten und die Fermentation verleihen dem Balsamico seinen urtümlichen Geschmack und seine wundervolle Farbe.