Die Kunst der saisonalen Küche – Sommer

Der perfekt zubereitete Spargel: Die besten Zubereitungstipps

Die saisonale Küche ist ein kulinarisches Konzept, das auf der Verwendung von Zutaten basiert, die gerade in der Region geerntet werden. Im Sommer ist der Star auf vielen Tellern der Spargel. Ob weiß oder grün, die köstlichen Stangen sind nicht nur gesund, sondern auch unglaublich vielseitig. Doch wie bereitet man Spargel perfekt zu? Hier sind unsere besten Tipps, um das Beste aus dieser delikaten Zutat herauszuholen.

1. Die richtige Auswahl

Der perfekte Spargel beginnt bereits beim Einkauf. Achten Sie auf frische, feste Stangen mit geschlossenen Köpfen. Weißen Spargel erkennt man an seiner glänzenden, feucht erscheinenden Schale, während grüner Spargel knackig und fest sein sollte. Ein einfacher Frischetest: Reiben Sie zwei Spargelstangen aneinander – sie sollten leicht quietschen.

2. Das richtige Schälen

Weißer Spargel muss gründlich geschält werden, um die zähe Außenhaut zu entfernen. Beginnen Sie knapp unter dem Kopf und schälen Sie nach unten. Grüner Spargel benötigt meist nur eine kurze Behandlung: Schälen Sie nur das untere Drittel, falls die Schale dicker ist.

3. Das perfekte Garen

Der Schlüssel zur perfekten Spargelzubereitung ist das richtige Garen. Hier sind einige Methoden:

• Kochen: Weißen Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker und einem Stück Butter garen. Grüner Spargel benötigt nur wenig Wasser und eine kürzere Garzeit. Beide Sorten sollten bissfest bleiben.
• Dämpfen: Diese Methode bewahrt die meisten Nährstoffe und den vollen Geschmack. Ein Dampfgarer oder ein einfacher Topf mit Dämpfeinsatz reicht aus.
• Grillen: Grüner Spargel eignet sich hervorragend zum Grillen. Einfach mit etwas Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern, dann auf den Grill legen, bis er leicht gebräunt ist.
• Braten: Für eine besonders aromatische Note können Sie Spargel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl oder Butter anbraten. Weißen Spargel am besten vorher kurz vorkochen.

4. Die perfekte Sauce

Spargel und Sauce – ein Traumpaar. Hier einige Klassiker:

• Hollandaise: Die klassische Begleiterin. Selbstgemacht ist sie unschlagbar, aber auch gute Fertigprodukte sind erhältlich.
• Butter und Semmelbrösel: Eine einfache und schnelle Option. Die Semmelbrösel in Butter goldbraun rösten und über den Spargel geben.
• Balsamico-Reduktion: Besonders für grünen Spargel eine köstliche Wahl. Einfach Balsamico-Essig einkochen, bis er sirupartig wird, und über den Spargel träufeln. Bei Feike Feinkost finden Sie auch einen ausgefallenen Balsamico, den Sie für die Balsamico-Reduktion nutzen können.

5. Serviervorschläge

Spargel ist vielseitig und kann auf viele Arten serviert werden. Hier ein paar Ideen:

• Klassisch: Mit Schinken, neuen Kartoffeln und Sauce Hollandaise.
• Leicht und frisch: Grüner Spargel mit Zitronenvinaigrette und gehobeltem Parmesan.
• Als Salat: Weißer und grüner Spargel gemischt, mit Erdbeeren, Rucola und einem leichten Balsamico-Dressing.
• Vom Grill: Gegrillter Spargel als Beilage zu Fleisch oder Fisch, mit einer Zitronen-Kräuter-Marinade.

Fazit

Die Zubereitung von Spargel ist eine Kunst, die mit ein wenig Übung leicht zu meistern ist. Mit unseren Tipps werden Sie zum Spargelprofi und können Ihre Gäste mit perfekt zubereiteten, köstlichen Spargelgerichten beeindrucken. Lassen Sie sich von der Saison inspirieren und genießen Sie die kulinarischen Schätze des Sommers!

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